Mytí masa

Každé maso, které koupíme v obchodě, je nutné nejprve omýt. Maso myjeme vždy v teplé vodě, jelikož studená voda ho zbavuje důležitých živin.

Ztvrdlé maso

Když přelijeme ztvrdlé maso trochou koňaku, opět změkne.

Připálené maso

Z připáleného masa okrájíme tmavé části, přendáme ho do jiné nádoby a přidáme špetku jedlé sody. Poté můžeme maso dopéct. Takto upravené maso, by již nemělo být cítit připálením.

Drůbež

 Chceme-li vařit drůbež, musíme ji vložit až do vroucí vody, jedině tak se zavřou póry a maso bude mít, tak správnou chuť. Husa s kachnou jsou velmi tučné, proto aby při pečení vyteklo co nejvíce tuku, často je během pečení propichujeme.

Pečené kuře

Pečená kachna

 Když kachnu před pečením naplníme mrkví, kterou po upečení vyhodíme, nebude z ní cítit tzv. rybí tuk či bahno.

Kuřecí prsa

Když poprášíme před pečením prsa lehce moukou, kuřecí prsa zůstanou šťavnatější.

Pečeně

Aby naše pečeně zůstala pěkně měkká - 2 hodiny před pečením maso potřeme olejem nebo rozpuštěným máslem. Poté maso vložíme do pekáče a pečeme. Když maso z jedné strany zhnědne, hned jej obrátíme na druhou stranu. Až těsně před dopečením maso okořeníme.

Zajíc

Aby byl pokrm ze zajíce chutnější, musíme ho 24 hodin předem naložit do podmáslí.

Jehněčí

 Pokud naložíme jehněčí nejméně na 48 hodin do podmáslí a uchováme ho v chladu, bude nám chutnat jako zvěřina.

Šunka

Aby šunka byla po ztuhnutí zase šťavnatá, položte ji na chvíli do teplé vody.

Játra

Aby játra byla jemná a měkká, musíme je na hodinu před pečením, naložit do mléka. Poté je lehce posypat v mouce a péct na malém množství tuku. Pozor! Játra se solí až hotová.

Hovězí jazyk

Hovězí jazyk se musí vařit jen při velmi nízké teplotě, jinak ztvrdne.

Čerstvé ryby

 Čerstvé ryby poznáme tak, když je ponoříme do nádoby s vodou - klesnou-li ke dnu jsou čerstvé. Vyplavou-li na povrch jsou zkažené. Čerstvou rybu můžeme poznat také tak, stiskneme-li maso prstem - když zůstane otisk prstu, ryba je stará.

Křupavé okurky.

Nakládané okurky budou lepší, když je před naložením po celé délce propícháme pletací jehlicí. Nálev do nich lépe pronikne a budou i báječně křupavé.

Nejen k pečení.

Chcete si pochutnat na měkkém hovězím masíčku nebo na brokolici krásně zelené i po uvaření? Pak přidejte do vroucí vody trochu kypřícího prášku do pečiva.

Jak nenadmou?

Luštěniny nepříjemně nadýmají, ale lze tomu předejít tak, že při jejich vaření přidáme do vody lžičku majoránky a lžičku olivového oleje.

Aby nepraskly.

Jaternice a jelítka při opékání neprasknou, když je před tím na chvíli vložime do horké vody.

Proti lámavosti.

Piškotová roláda se nebude při stáčení lámat, jestliže smícháme mouku půl na půl se solamylem.

Nerozvaří se.Bramborové knedlíky se při vaření nerozpadnou, pokud do vody přidáme malou špetku hladké mouky.

Krájení ořechů.

Ořechy se budou lépe krájet, když je předtím trochu posypeme práškovým cukrem.

Lepší drobenka.

Koláčová drobenka bude chutnější, když ji polijeme zakysanou smetanou či šlehačkou.

Zlatavá cibulka.

Cibulka bude zlatá, když ji předem namočíme do mléka.

Chuť guláše.

Do gulášové omáčky přidáme ke konci varu také půl lžičky skořice nebo 50g nastrouhané čokolády. Klasická omáčka získá lepší a netradiční chuť.

Staré brambory.

Staré brambory získají lepší chuť, uvaříme-li je s kostkou zeleninového bujonu a lžičkou sušené petrželky. Můžeme také přidat stroužek oloupaného česneku.